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| Cat. Number |
GY1125
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| Chemical Name |
D-(+)-海藻糖 (无水)D-(+)-Trehalose Anhydrous
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| CAS Number |
99-20-7
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| Category |
Oligosaccharides
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| Mol. Formula |
C12H22O11
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| Mol. Weight |
342.30
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| Qty 1 |
100mg/320元
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| Qty 2 |
250mg
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| Appearance |
白色粉状结晶，有甜味能溶于水和热醇，不溶于乙醚
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| Application Notes |
BR生化研究≥98.0%
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| Synonym |
Trehalose anhydrous；α-D-Glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside,漏芦糖；D-蕈糖；D(+)-海藻糖无水物；α-D-吡喃葡糖基-α-D-吡喃葡糖苷
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| Storage condition |
RT
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| Stability |
2 years
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| References |
海藻糖 Trehalose 是一种安全、可靠的天然糖类。在食品、医药、化妆品中都有广泛应用。(分子式:C12H22O11;分子量:342.30;)
另外D-(+)-海藻糖 (无水)D-(+)-Trehalose Anhydrous 西宝生物可以提供大包装原料
有以下功能应用：
1：防止淀粉老化
由于海藻糖具有优异的防止淀粉老化作用，应用于含有丰富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果，并且这种效果在低湿或冷冻条件下表现得更为突出。
2：防止蛋白质变性
海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。在含蛋白质的各种食品中加入海藻糖，能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构，使食品的风味和质地保持不变。
3：抑制腐腥味臭味的生成
肉类加热加工、大米储存时添加海藻糖，可以去除臊臭味和陈米臭味，保持肉质和米质的新鲜度。
4：脱水保鲜效果
可保持动植物细胞的结构、纹理、色泽和风味，非常有利于脱水疏菜、肉类、水果等复水后还原为新鲜制品。
5：矫味作用
海藻糖对食物的甜味、香味有协同增强作用，能改善其它合成甜味剂如阿斯巴甜的甜味质量，它又能缓和、部分掩盖其他不良味道，减少涩味和苦味，对一部分的酸味起缓和作用。
6：抑制脂肪酸分解
对油脂成分中的不饱和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。
7：防蛀牙
海藻糖在口腔内不发生分解，不产酸，也不会产生引起龋齿的不溶性葡聚糖。因此可用于制作“益齿”食品；
8：补充能源的营养性
海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样，是容易被小肠吸收成为能源的营养性物质（每克海藻糖热量为4千卡），但海藻糖具有更平稳的血糖水平，这种独有的特性，使得海藻糖非常适合用于配方制造的饮料，以提供能量、减轻疲劳与压力。
理化特性
●甜度、甜质：
海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其温和爽口的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比拟。海藻糖与食品材料调和后，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味。
●不褐变
海藻糖是非还原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变，非常适用于需加热处理或高温保存的食品、饮料等。
●耐热性及耐酸性
海藻糖是天然双糖中最稳定的糖，不容易着色、分解。
●溶解性及结晶性
海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度，在高温时高于蔗糖的溶解度，具有非常好的结晶性。
●吸湿性低
●玻璃化相变温度高
海藻糖有高达120℃的玻璃化转变温度。这种特性，结合它工艺的稳定性和低吸湿性，使海藻糖成为一种高蛋白质防护剂
Shanghai HuicH Biotech Co., Ltd |
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