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猪皮软化剂
| 产品名称： | 猪皮软化剂 |
| CAS： | 无 |
| 标准： | 企标 |
| 有无证： | 无证 |
| 天然/合成： | 天然 |
| 级别： | 食品级 |
| 含量： | 99% |
| 外观： | 白色粉状 |
| 包装： | 20G/塑料袋 可拆分 |
| 成份： | ZP猪皮软化剂 |
| 理化属性： | 本产品为白色粉末或晶体状粉末,以柠檬酸、柠檬酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、三聚磷酸钠复配而成。pH（1%水溶液溶解2hr）：1.5-2.5。 |
| 类别： | 天然食品 |
| 行业： | 食品 |
| 领域： | 软化剂 |
| 下延产品： | 腌制猪皮， |
| 运用： | 用于腌制猪皮，去除异味，打开猪皮的胶原结构，使猪皮易于加工。一般用于处理背皮等组织非常致密的猪皮 |
| 用法用量： | • 用 量：2.0%－3.0%（按腌制用水计算）。 【使用方法】 制作乳化猪皮 • 1、腌制 消毒：刮皮后的猪皮用50-100ppmCLO2浸泡消毒20~30分钟。 腌制：将ZP-1配成1.0-3.0％的溶液，放入碎猪皮，0-4℃静腌12~18小时，捞出放入清水漂洗1小时，可再次将胶原纤维膨润。一般可增重30-50％(具体视实际猪皮情况而定)。 • 2、斩拌研磨 制作乳化物做填充物：腌制后的猪皮先用10~12mm孔板绞制成颗粒，然后斩拌，先高速干斩片刻，待基本呈泥状后，再逐渐加入冰片或碎冰（比例约1：1，一般不加冰水，否则不易斩细；且斩拌机的刀尖与锅壁间隙要在2mm左右），一起高速斩拌成有弹性的棉絮状乳化物出机。 也可先将猪皮用绞肉机绞制，再与冰水混匀，用胶体磨研磨，一般先粗磨再细磨。最终温度控制在25℃以内，冷却后使用。 每100公斤猪皮原料，出250公斤左右乳化猪皮。 乳化猪皮用量：3%-8%（按馅重） （淀粉含量＞10%，出率高的，少添加；淀粉含量≤10%，出率低的，多添加） 暂时不用的乳化猪皮可以入冷库贮藏，使用时取出，用绞肉机绞制，加到肉馅中。 【其他事项】 • 1、每次浸泡猪皮后的剩余溶液可以继续使用约2-3次，第二次使用时，剩余浸泡液添加1-1.2%的ZP-1，具体使用结合实际操作。 • 2、能较好的降低生产成本，产品弹性好，尤其适合在温度较低的季节使用。 |
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