呋喃酮

呋喃酮微量存在于食品、烟草、饮料中，香味阀值为0.04ppb就具有明显的增香修饰效果，因而广泛用作食品、烟草、饮料的增香剂；呋喃酮虽然广泛存在于天然产物中，但由于其含量很低，不能满足日常所需，现在食品行业所用的多为合成产品。

中文名

呋喃酮

英文名

Furaneol;DMHF；Strawberry furanone;

别 称

2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3[2H]-furanone

化学式

C6H8O3

分子量

128.13

CAS登录号

3658-77-3

EINECS登录号

222-908-8

熔 点

73-77ºC(lit.)

沸 点

188ºC

水溶性

微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂

闪 点

>230°F

应 用

可用于食品香料

呋喃酮基本信息

中文名称：呋喃酮，

英文名称：Furaneol;DMHF；Strawberry furanone;2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3[2H]-furanone

化学名称：4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮，菠萝酮，草莓酮

化学分子式：C6H8O3

分子量：128.13

CAS No：3658-77-3

EINECS号: 222-908-8

FEMA号: 3174

MDL号：MFCD00010706

呋喃酮理化性质

性状：白色至浅黄色结晶体或粉末状固体。

香气：具有强烈的焙烤焦糖香味，特征香气为果香、焦香、焦糖和菠萝样香气。

熔点：73-77ºC(lit.)

沸点：188ºC

密度：1.049g/mLat25ºC

折射率：n20/D1.439

闪点：>230°F

储存条件：2-8ºC

溶解度：微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂。

呋喃酮含量分析

用气液色谱法(GT-10-4)用极性柱在适当溶剂中测定。

呋喃酮天然存在

天然品存在于草莓、燕麦、干酪、煮牛肉、啤酒、可可、咖啡、茶叶、芒果、荔枝、麦芽、鹅莓、葡萄、加热牛肉、菠萝等中，1965年J.O.Rodin等人在菠萝汁的乙醚萃取液中首次分离出呋喃酮，并确定了其分子结构式。

呋喃酮制备方法

由2-丁烯腈与乳酸乙酯在碱存在下缩合环化，再与KHSO4作用脱去HCN而成。

由丙二醇在锌催化剂存在下氧化、还原、二聚脱水环化而成。

呋喃酮应用领域

GB 2760－2011规定为可用于食品香料。可广泛用于食品，饮料以及日化产品中，使美国使用香料协会(FEMA)(登记号：3174)和欧洲香料理事会(文号：536)认可的使用安全香料。

呋喃酮使用限量

FEMA(mg/kg)：冰淇淋、明胶和布丁，5.0；糖果，焙烤制品，10.0；含醇饮料，60。

呋喃酮安全数据

危险品标志：Xn

危险类别码：R22

安全说明：S36-S24/25

WGK Germany：3

RTECS：LU3990000

F：10-23

呋喃酮贮藏保存

应封装在充氮铝箔袋中，开封应尽快使用或储存于充氮容器中避光阴凉保存。