非洲竹芋甜素

中文名称: 索马甜
中文同义词: 索马甜;非洲竹芋甜素;奇迹蛋白
英文名称: THAUMATIN
英文同义词: proteins,thaumatins;TALIN;THAUMATIN;IRRADIATEDTHAUMATIN;THAUMATIN 10% ON GUM ARABIC;THAUMATIN 10% ON MALTODEXTRIN;THAUMATIN 5% IN AQUEOUS GLYCEROL;THAUMATIN 5% IN AQUEOUS PROPYLENE GLYCOL
CAS号: 53850-34-3
分子式:
分子量: 0
EINECS号: 258-822-2
含量：99%以上
包装：25公斤纸板桶或1公斤铝袋
非洲竹竽甜素，又被称为索马甜，是从苏丹草本植物非洲竹竽果实假种皮中提取，甜味爽口，没有不良后味或苦涩味。美国1984年批准用于口香糖，现在在很多国家批准使用，是一种有发展前途的天然食品甜味剂。性能：白色至奶油色无定性无臭粉末。甜味爽口，无异味，持续时间长。甜味极强，其甜味平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度：0.00011时为5500~8000倍：0.001时为3500倍，0.01时为1300倍，0.02时为850倍。其水溶液在pH值1.8~10时稳定，等电点约pH值11.因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。


性能：白色至奶油色无定性无臭粉末。甜味爽口，无异味，持续时间长。甜味极强，其甜味平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度. 极易溶于水，不溶于丙酮。与糖类甜味剂共同有协同效应和改善风味作用。
用途：无热量甜味剂，调味剂。有增强香味、掩盖苦味、改善口感（产生稠厚奶油状口感）、能与其他甜味剂匹伍等优点。供一般食品和保健食品之用。宜于蔗糖等糖类配合使用于胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、焙烤制品等。

限量 （FEMA；1998；mg/kg）：焙烤制品、蛋制品、鱼制品、浇汁、速溶咖啡和茶、肉制品、果仁制品、其他谷物、加工蔬菜、禽制品、小吃食品、汤面，0.5~2；无醇饮料0.2~5；含醇饮料、代乳品，1~10；早餐谷物1~2；干酪、硬糖，5~10；胶姆糖300；调味品5~30；糖霜、凝胶、布丁、果酱、果冻、软糖、甜沙司，2~10；冷饮、乳制品、加工水果，1~5；水果冰品0.5~3.0；调味料0.5~1.0。