中文名称: 乳糖(一水)
英文名称: Lactose
CAS号: 63-42-3
分子式: C12H22O11
EINECS号: 200-559-2
分子量: 342.3
质量标准: 企业标准
贮藏条件: 室温,干燥,通风,避光储存
熔点: 222.8°C
包装: 25kg/纸板桶
水溶解性: 5-10 g/100 mL at 20℃
性状: 白色粉末,无臭,味微甜。水中易溶,在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。
用途: 营养型甜味剂;赋形剂;分散剂;矫味剂;营养剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖仅129.5℃)的特点,对某些特殊的焙烤食品,可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。
生产方法: 由牛奶中的乳清(约含乳糖5%)经加热或加石灰乳处理,除去蛋白质后浓缩、冷却、结晶、干燥而得。得率约60%~70%。