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无花果蛋白酶
Ficin
来源：无花果 Ficus spp
定义：酶制剂。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）；肉类软化（水解肌肉蛋白质和胶原蛋白，使肉类嫩化）；焙烤时的面团调节剂；干酪制造时的乳液凝固剂（代替凝乳酶）。使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳，亦可使蛤肉与其内脏分离。
CAS号：9001-33-6
EINECS号：232-599-1
RTECS号: LK3675000
水溶性：可完全溶解于水中。
外观：外观呈白色至浅黄色.
应用：主要用于焙烤时的面团调节剂；
危险性符号：Xn,Xi
危险品运输编号：36/37/38-42
储存条件：2-8°C
生产方法：由无花果 (Ficus sp.)树的胶乳和不成熟的果实乳汁用pH值4.0的水进行抽提，在乙二胺四乙酸(EDTA)存在下用硫酸铵进行盐析(二次)，再用食盐盐析二次而成。得率约11%。
一个绿的重10～15g的无花果，可含有100～150mg商业性无花果蛋白酶。经阳光干燥后仅存活力约12%，100℃烘干的果实已无活性

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