大豆分离蛋白

产品名称： 大豆分离蛋白
CAS NO.： 9010-10-0
分 子 式：
大豆分离蛋白
英文名：Soy protein
CAS：9010-10-0
大豆蛋白是以大豆或脱油后的食用大豆粕为原料，除去部分非蛋白质而制成的大豆蛋白制品。OB/T 20371-2006规定，按蛋白质含量的不同分为三类：
1．大豆蛋白粉(Soy protein flour)，蛋白质含量在50%～65%；
2．大豆浓缩蛋白(Soy proteln concentrate)，蛋自质含量在65%～90%；
3．大豆分离蛋白(Soy protein isolate)，蛋白质含量应不少于90%。
用途：营养(蛋白质)补充剂；组织改进剂。
大豆分离蛋白的应用：
1肉类制品：在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。由于其功能性较强，用量在2-5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用。将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中，再将肉块进行处理，可提高20%。分离蛋白用于炸鱼糕、鱼卷或鱼肉香肠中，可取代20-40%的鱼肉。
2乳制品：将大豆分离蛋白用于代替奶粉，非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。营养全面，不含胆固醇，是替代牛奶的食品。大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产，可以改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止“起砂”的现象。
3面制品：生产面包时加入不超过5%的分离蛋白，可以增大面包体积、改善表皮色泽、延长货架寿命；加工面条时加入2-3%的分离蛋白，可减少水煮后的断条率、提高面条得率，而且面条色泽好，口感与强力粉面条相似。
大豆分离蛋白还可应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中，对提高食品品质，增加营养，降低血清胆固醇，防止心脏和脑血管疾病具有独特的作用。