辣椒油树脂

辣椒油树脂(灯笼辣椒油树脂)
中文别名：辣椒油树脂(灯笼辣椒油树脂)
英文名称：Paprika oleoresin ( Capsicum annuum
L.)

又称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有许多种物质的混合物，主要含有辣椒
色素类物质和辣味类物质构成。其代表物为辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄素、玉
米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素软脂酸酯等；辣味物质中包括辣
椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等。

中文名辣椒油树脂别    称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油外    观暗红色至橙红
色粘稠油状液体作    用调味、着色、增香剂和健身辅助剂

化学成分：辣椒油树脂为混合物，包括辣椒精油树脂和辣椒红油树脂，辣椒精油树
脂是辣椒油树脂中辣味所在，辣椒红油树脂是不辣的，呈血红色。
纯的辣椒红色素可以从石油醚中析出有光泽的针状结晶得到，熔点181～182℃。最
大吸收光波为483nm，旋光度[α]cd+36º(氯仿中)。溶于丙酮、氯仿；也易溶
于甲醇、乙醇、乙醚、苯；略溶于石油醚、二硫化碳；不溶于水和甘油而溶于大多
数非挥发性油。耐热、酸、碱。遇Fe3+、Cu2+、Co2+等可使其褪色；遇Pb3+形成沉
淀。
如作为粗品，往往含有辣椒红素约50%、辣椒玉红素约8.3%、玉米黄质约14%、β-胡
萝卜素约13.9%、隐辣椒质约5.5%等等。其Scoville辣值(Scoville Heat units)在
100 000至2 000 000之间。残留溶剂≤0.003%，重金属(以Pb计)≤0.002%。可部分
溶于乙醇，但可溶于大多数非挥发油类(或食用油)。

物质用途：在食品工业中可作调味、着色、增香剂和健身辅助剂等。也可作为制成
其他复合物或单一制剂的原料。目前市场上也把辣椒提物加工成水分散性制剂以扩
大应用面。