阿拉伯胶

阿拉伯胶 
中文别名：阿拉伯胶 
英文名称：Arabic gum 
特点：是一种安全无害的增稠剂，并在空气中自然凝固而成的树胶。为淡黄色的块
或白色粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质，加水则缓慢地溶解成浓厚无味的
粘稠剂，经过一些时间则粘度减低。
阿拉伯胶树（学名：Acacia senegal、Acacia seyal）
豆科、金合欢属植物。分布于巴基斯坦、台湾岛、热带非洲、阿拉伯、印度等地，
已由人工引种栽培。
组成成分：阿拉伯胶由两种成分组成，其中70%是由不含N或含少量N的多糖组成，另
一组成是具有高相对分子质量的蛋白质结构；多糖是以共价键与蛋白质肽链中的羟
脯氨酸、丝氨酸相结合的，总蛋白质含量约为2%，特殊品种可高达25%；而与蛋白质
相连接的多糖分子是高度分支的酸性多糖，它具有如下组成：
阿拉伯胶D-半乳糖44%，L-阿拉伯糖24%，D-葡萄糖醛酸14.5%，L-鼠李糖13%，4-O-
甲基-D-葡萄糖醛酸1.5%；在阿拉伯胶主链中β-D-吡喃半乳糖是通过1，3-糖苷键相
连接，而侧链是通过1，6-糖苷键相连接。