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中文名称：丙酸钠
英文名称 ：Propionic acid, sodium salt
中文别名 ：丙酸钠盐
CAS NO ：137-40-6
分 子 式 ：C3H5NaO2
分 子 量 ：96.0612
质量标准：企业标准
性 状 ：白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭或带轻微丙酸气味，潮湿空气中易潮解。极易溶于水，溶于乙醇，微溶于丙酮。
添加量：面包及糕点：0.25% ，巧克力类0.2% ，果冻果酱类1%。
用途
[1] 作为食品添加剂，它被列为食品法典E281。丙酸钠在面包，烘焙类食品，肉类，乳清和其他乳制品的中做防腐剂。丙酸钙用于烘焙食品，作为抑制剂通常在0.1-0.4％
[2] 在农业方面，主要用作饲料添加剂的防腐剂
[3] 丙酸酯防止生产他们需要的能源微生物，如苯甲酸做。然而，与苯甲酸，丙酸酯不需要酸性环境。
[4] 丙酸钠往往是首选的一种抗真菌剂，以减少饮食中钠的水平，而且还因为钙离子是必要的酶α-淀粉酶作用于淀粉在面包，使它们提供的酵母，提高面包的质地。陈旧的面包是由直链淀粉重结晶。酶的α-淀粉酶转换这部分糖淀粉，防止结晶。
电解质平衡剂防腐剂 :
甲酸|甲酸铵|甲酸钙|乙酸|双乙酸钠|丙酸|丙酸铵|丙酸钠|丙酸钙|丁酸|丁酸钠|乳酸|苯甲酸| 苯甲酸钠|山梨酸|山梨酸钠|山梨酸钾|富马酸|柠檬酸|酒石酸|苹果酸|磷酸|氢氧化钠|碳酸氢钠|氯化钾
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