果胶酶 CASNO：9032-75-1

 中文名称：果胶酶 

中文别名 ：果胶酶;聚半乳糖醛酸酶;果胶酶(500U/MG);纤维素酶;中性纤维素酶;果胶酶制剂 

英文名称：Pectinase   

分子式：C₁₈H₃₇N(CH₃)2

分子量：

CASNO：9032-75-1  

物化性质：酶和微生物制剂;酶制剂;食品添加剂;蛋白酶;酶和辅酶;生化试剂;标准品;辅酶
一般为灰白色粉末，或棕黄色液体。商业用果胶酶的有效成分主要有三种酶。
一种是果胶甲酯酶(Pectin pectylhydrolase)(EC 3.1.1.11)，主要作用为催化甲酯果胶以脱去甲酯基，产生聚半乳糖醛酸苷键和甲醇。另一种是聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase；EC 3.2.1.15)其作用是使果胶中以α-1，4-键结合的半乳糖醛基水解成为还原糖。
第三种是果胶裂解酶(Pectin lyase；EC 4.2.2.10)，可使果胶断裂而得寡糖。
此外，起次要作用的尚有β-葡聚糖酶(β-Glucanase；EC 3.2.1.6)、β-糖苷酶(β-Glucosidase；EC 3.2.1.21)和木聚糖酶(Xylanase；EC 3.2.1.32)。
作用温度40～50℃，最适pH值为3.5～4.0。铁、铜、锌离子有明显抑制作用。溶于水。 
天然品在高等植物(如柑橘类、苹果、番茄等)和微生物中广泛存在。  

1.近于白色至黑黄色无定形粉末。酶活力4万单位/克，水分含量小于8%。 
2.溶于水，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。钙、钠、镁等离子对活性的影响不明显，铁、铜、锌等离子能明显抑制其活力，多酚物质、也有抑制作用。

3.最适pH值为3.0~3.5，最适温度为50℃。