果葡糖浆

 中文名称：果葡糖浆 

英文名：High fructose syrup process 
含 量：F42 
规 格:F42/F55 
包 装:75公斤塑料桶 
质量标准:QB 
外 观 透明的粘稠液体,无肉眼可见杂质  
气 味 具有果葡糖浆特有的香气  
滋 味 甜味柔和、无异味  
色 泽 无色或微黄色  
干物质 F42≥63%或71%；F55≥77%  
果糖含量 F42：42-44％（干基） F55：55-57％（干基）  
果糖含量+葡萄糖含量 F42：≥92％（干基） F55：≥95％（干基）  
PH值 3.3－4.5  
色度 ≤50RBU  
不溶性颗粒物 ≤6mg/kg  
硫酸灰分 ≤0.05%  
透射比 ≥96%  
卫生要求 执行GB15203 包装：25公斤或200L桶 
本产品具有甜度高、风味好、保湿性强、渗透压大、热量低、营养丰富等特性，用于碳酸饮料、果汁饮料，可增加饮料纯正香甜气味，使食品更加清凉爽口；用于果酱、果脯、面包、糕点、饼干等食品之中，有利于抑制表面微生物生长，保鲜并防止老化等功效。在生产以较快参与人体新陈代谢、恢复肌体功能、消除疲劳等为特点的食品中已成为难以取代的糖源 。 
（一）果葡糖浆在食品工业中的应用 
由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以它的应用领域较蔗糖广泛；不但在食品工业、保健食品上广为应用，医药工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。在所有应用中，食品工业是主要应用领域。果葡糖浆在食品工业中的应用如表所示： 
果葡糖浆在食品工业中的应用 
用途 食品名 
爽口、清凉、甜度 碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸牛奶、各类冷食品等 
渗透性、贮存性 果脯、蜜饯、水果、罐头、果酱等 
发酵、保湿性 蛋糕、夹心糕点、面包等 
控制结晶 冰淇淋、软糖果等 
溶解度 葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒、汽酒、香槟酒等 
直接吸收性，风味好 咳必清、枇杷露、药酒、保健食品等 
在应用品种比例结构上，美国是这样： 
74.5%用于饮料；9.3%用于面包；4.2%用于罐头；8.2%用于奶制品；0.5%用于糖果；3.3%用于其他食品。 
（二）各类饮料中的应用 
1、用于不含酒精的饮料。此类饮料又称软饮料，主要是指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。应用果葡糖浆的产品口感爽口，风味好；且温和无异味，透明度好，没有混浊。由于果葡糖浆用离子交换树脂制得，灰分含量低，沉淀物和絮状物都极少，稳定性好，不象蔗糖会在低PH值时发生转化。在配方上可以用干基计1:1代替蔗糖。 
2、用于含酒精的饮料。此类包括使用果葡糖浆加工的果酒；如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒；其它配制如啤酒、香槟酒等，经过预处理可避免产品出现沉淀，透明度好，使用高糖度配制时（20度以上）蜂蜜风味显著。 
果葡糖浆溶解度高，易于溶化，使用方便，对要求有还原糖的产品，可简化生产工序。因为使用蔗糖生产时，需加酸先将蔗糖转化为果糖和葡萄糖。 
（三）在冷食品中的应用 
果糖在低温时甜度增加，果葡糖浆用于冷食品很为适宜。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生产时，不能全用果葡糖浆，而应与蔗糖混合使用，否则冷冻速度慢，且冷冻情况不好。用于其他清凉饮料，低温下饮用，风味尤佳。 
（四）在面包中的应用 
把果葡糖浆用于面包生产中，果糖的发酵性、焦化性及保湿性能作为优点发挥出来。 
面包是利用酵母发酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖发酵最快，其次才是麦芽糖、蔗糖。果葡糖浆代替蔗糖果，发酵反应快而好，产生大量气体，缩短面包发酵时间。由于产气多，面包松软，嘴嚼柔软，略有湿润感，和使用蔗糖一样，面包有好的强度和结构。 
由于烘干时果糖和葡萄糖发生美拉德反应，面包易于着色，表层产生一层焦黄色，美观且风味好。 
由于果糖保湿性好，所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软，这是蔗糖面包所不能及的。 
（五）在软糕点及夹心糕点中的应用 
由于果糖的保温性好，果葡糖浆用于蛋糕生产效果很好，我们曾经作过试验，果糖蛋糕存放30天后仍然松软而蔗糖蛋糕在数天后即干硬，再长一些时间，表层破碎，而且在贮存中果糖蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少。 
用于中秋之类的夹心食品，风味好，无异味，饼心温度低于100℃，所以不致产生焦苦味。 
（六）在糖果中的应用 
果糖的吸湿性好，易发生焦化反应产生有色物质，所以果葡糖浆用于糖果生产不利，尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生产，因为会使硬糖果颜色深，存放一段时间，表面吸潮造成发粘。高梁饴类淀粉软糖、琼脂软糖等，成品要求还原含量高，水分含量也较高，过去生产中采用蔗糖需添加有机酸将其部分转化成果糖和葡萄糖，所以用果葡糖浆生产软糖应是理想的事，减少加酸转化，产品质量也是理想。但代替砂糖的比例不可过大，否则成品中还原糖过高而超过产品质量标准。 
在糖果生产中，必须使用大量的液体葡萄糖（DH值42），生产中有一个熬煮过程，变色（产生有色物）时的温度称作熬煮温度，甲级葡萄糖变155℃，乙级葡萄糖为130℃。果葡糖浆的熬煮温度大致相当于乙级葡萄糖。所以用来生产高级软糖是有问题的，生产一般软糖可以。 
（七）在水果罐头中的应用 
果葡糖浆比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡，提高了加工过程的稳定性，而且不受PH值（酸碱度）的影响。 
果糖与果物还有亲和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果风味。 
（八）在蜜饯（果脯）、果酱中的应用 
因为渗透压高，所以果葡糖浆加工蜜饯时，渗透快。生产时间可缩短，与蔗糖混合使用，成品色泽鲜明。因为渗透压高，用于蜜饯、果酱上，防腐性好，利于保存